（记者 郭敏 何妍君）2024年4月25日召开的2024年国际食物平安与强健大会上，由孙宝国院士、陈卫院士、谢明勇院士、黄和院士，以及国际食物科技同盟（IUFoST）主席阿曼·韦拉卡尔塔库苏马赫（Aman Wirakartakusumah）教学、前任主席维什·普拉卡什（Vish Prakash）教学、候任主席塞缪尔·戈德弗洛伊（Samuel Godefroy）教学等中表专家一块，中国食物科学工夫学会与国际食物科技同盟配合颁发了“2023-2024年度环球食物平安与强健十大探求热门”。

　　科技更始是生长新质临盆力的主题因素，宇宙科技的前沿热门关于科技更始生长有着明显的引颈性或开创性用意。为深化环球食物平安与强健规模学术探求与物业更始，任职当局计划和回应行业热门，中国食物科学工夫学会与国际食物科技同盟（IUFoST）自2023年起，配合启动热门的探求管事，经国表里巨子专家多次研讨，酿成2023-2024年度环球食物平安与强健十大探求热门。

　　本次热门的颁发，将对冲破学科壁垒，预测环球食物平安与强健规模学术探求的来日生长趋向，引颈我国食物物业更始，帮推新质临盆力神速生长供应紧急鉴戒。

　　环球人丁增进和天气变革为古代食物临盆编造带来了苛苛挑衅。新资源和工夫等再临盆编造的追求与使用是保险来日食物平安需要，杀青可陆续生长的症结。食物新资源的拓荒正正在更改古代的食物临盆形式，纳米拼装、生物成立、智能化工场和数字化供应链等临盆工夫的更始正正在为食物工业带来革命性的变革。来日，这些再临盆编造将连续饱舞食物物业改良，正在环球食物平安与人类强健规模阐述紧急用意。

　　合成生物学是剖释性命顺序和改良生物编造使用的症结工夫食品，是以工程化的理念对生物体举办有宗旨的打算、改造或从头合成，杀青人类所需的功效或产物，其探乞降物业化使用正正在重塑宇宙。目前，合成生物学已酿成了以工夫、任职和使用为主题的物业链，其与来日食物生长精细相连，可为食物物业供应新原料和再临盆本领等，以知足多样化、天性化、高端化的需求，杀青更平安强健、可陆续的食物获取方法。

　　人为智能工夫已成为新一轮科技革命和物业改良的主题驱动力，正加快向食物打算、临盆、储运和消费等各个合键深度分泌，饱舞食物物业的自愿化、智能化和精准化转型升级。希望打造食物多模态大模子工夫底座，酿成人为智能驱动的食物科学探求新范式食品，帮推天性化食物与精准养分等食物科技前沿热门探求，为来日食物科技生长带来无尽不妨，为环球强健和福祉做出踊跃进献。

　　通过利用更可陆续的食物包装资料来抬高食物平安和质料，以删除食物临盆和消费对境况的影响。精确的食物供应链打算能够最大限定地删除食物亏损和糟塌，并通过供应链打算抬高食物配送的出力和透后度，加强食物的可追溯性和可托度，从而抬高食物供应链的可陆续性。

　　古代畜禽养殖业酿成的资源花消和境况污染以及环球人丁的陆续增进和人类更高的强健需求，催生了人们开采食物新资源的动力食品，饱舞了植物卵白食品、藻类卵白、虫豸卵白、微生物卵白、细胞教育卵白等代替卵白的更始与生长。能够意思，植物卵白的高品格拓荒，微生物卵白的大范畴临盆，细胞教育卵白的低本钱成立工夫的冲破等表率代替卵白资源物业的生长及代替肉成品大范畴的物业化将陆续保险食物平安，帮力人类强健与环球的可陆续生长。

　　污染物带来的食物平安保险题目通常存正在，陆续影响食物平安供应。重金属食品食品、农药残留等摧残已惹起通常体贴，而全氟化合物、微塑料等新污染物的发现给食物平安保险带来了全新挑衅。杀青以提防为要点的可陆续、平安的食物供应，须要创立一个以科学评估和监测工夫为根基的防控编造，以更速、更有用地做出反映。

　　以掺假、造假为代表的食物诈骗，是环球食物行业中的痼疾，日益表示庞大性、多样性，且摧残大，需高度珍贵并要点防治。目前食品，食物真正性鉴识工夫已成为环球边界内管束食物诈骗的一种打点技巧和更始步骤，是落实食物临盆规划者主体仔肩的紧急抓手。增强食物真正性鉴识工夫的根基探求与使用，完好其法例和圭臬编造，修建食物真正性鉴识的社会共筑共治生态，有利于提拔我国食物平安监禁水准，造就食物行业高质料生长的新质临盆力。

　　与饮食干系的慢性疾病已成为恫吓公家强健的环球性题目，成为当今宇宙面对的庞大挑衅之一，给社会酿成了浩大的医疗职掌和临盆力亏损。食品与强健之间干系精细，关于提防和消浸慢性病的患病危机以及医治亚强健状况拥有至合紧急的用意。“食养联合”理念，正在食物科学中交融养分学、古代中医等学科的深浸表面浸淀与雄厚实习追求，提倡将食药同源资源融入平日饮食中，杀青与强健干涉的有机联合。该理念涵盖了定造伙食、精准养分干估准备等多个方面，旨正在知足差别群体的天性化强健需求。

　　人丁老龄化是宇宙性题目，近折半晚年人存正在养分景遇不良，超折半晚年人患有一种以上慢病，知足晚年人养分特点的食物数目和机合与强健需求不可婚。基于晚年人群队伍，评估养分素科学、合理需求量，精准解析人群养分代谢特点，研发适合晚年人品味吞咽的易消化食物，针对晚年人缺乏的养分因素拓荒养分深化食物，针对晚年人的身体性能退化，拓荒格表食物，是踊跃应对人丁老龄化的有用要领。

　　肠道菌群与人体强健亲近干系，而伙食是医治菌群均衡最直接有用的技巧之一。菌群靶向性食物是指以医治肠道菌群为主意而打算的食物食品，比拟于古代食物以知足人体养分需求为宗旨，菌群靶向性食物更多体贴对肠道菌群的精准、定向医治。目前菌群靶向性食物已成为性命强健探求与物业的体贴热门，正在缓解养分不良、肥胖、肠道炎症等菌群繁芜干系疾病方面已表示出庞大生长潜力。食品2023-2024年度环球食物安适与康健十大考虑热门发表