“哒哒哒……”国度海洋食物工程手艺商量中央二层传来一阵急促的脚步声。5月18日午时，收到中国工程院院士、大连工业大学熏陶朱蓓薇发来的信息，大连工业大学食物学院熏陶启航第偶然间赶了过去，向朱蓓薇报告“藻类食物品格擢升与增值加工合节手艺商量及集成利用”项目标开展情景。

　　“纵然朱先生依然速70岁，但她一有年光就会找咱们换取疏导，明白咱们遭遇的科研题目，并给来由置主张，确保行家都能获得磨炼和发展。”启航说。

　　动作一名食物科技职责家，朱蓓薇永远指导大连工业大学食物科学与手艺更始团队耕海牧渔、更始实干，勉力于寻觅食物养分与矫健工业成长的手艺厘革，将科研功效转化任职于我国食物加工行业。

　　向海洋要食品！近年来，我国接续教育强盛特质海洋工业，越来越多的涉海人才把眼神投向了广袤的海洋。大连工业大学食物科学与手艺更始团队正正在用一项项科研功效帮力打造“蓝色粮仓”，将“把科技功效搬上切切家平民餐桌”的理思化为实际。

　　我国有漫长的海岸线，更有着丰厚的海洋食品资源。但过去因为海产物易腐，再加上古代的鲜销和加工形式单纯，海产物很难保全和流畅。

　　“比方海参，它是独一险些不含胆固醇的动物性食物，其本体和种种提取物的药理活性也很渊博。但因为鲜海参拥有极强的自溶才气，再加之20世纪90年代保鲜、储备、运输等合节存正在诸多手艺困难，我国正在海参深加工范围险些是空缺。”朱蓓薇讲述起商量的初志。

　　为胀励海参工业成长，朱蓓薇和团队成员时常正在实践室加班到深夜以至凌晨。行家跑遍了世界各地，只为寻找能履行海参进一步加工的企业和开发；有时以至为了实践便当，果断住正在学校。

　　“为找到鲜海参自溶的科学道理，咱们从海参体内酶系、紫表线辐照等方面入手，最终浮现海参自溶酶团体效率成效受表界要素影响的法则。”朱蓓薇先容。

　　最终，团队研发出一整套海参自溶酶限定手艺，处置了海参“储备难、加工难、食用难”的瓶颈题目，补充了国内海参深加工范围空缺。“海参自溶酶手艺及其利用”项目得到2005年国度手艺创造奖二等奖。

　　我国事宇宙贝类产量第一大国，但此前贝类加工合节手艺缺失，以致其永远以鲜销为主，重要限造了工业成长。团队成员、大连工业大学食物学院熏陶董秀萍说：“刚下手商量时遭遇的题目许多，比方贝类原料正在分歧温度要求下加热时，各自熟化经过宏观到微观表征以及各类目标结果转变差别更加大，何如从中找到法则不绝困扰着咱们。朱先生发起咱们正在扩充样本量和考核年光点的本原上，先针对分歧目标转变趋向孤独明白，然后联结出产实践几次验证。毕竟，咱们找到转变法则并变成了限定弧线。”

　　颠末多数次实践，团队打破了贝类热加工食物的质构限定、低温浸透调味、阶段式杀菌等合节手艺，处置了海洋贝类热加工食物的手艺瓶颈题目。“贝类精粹加工合节手艺商量及工业化”项目得到2010年国度科技先进二等奖。

　　功效不止于此。近年来，团队通过揭示海洋食物品格变成机理、性能因子的构效干系、人体消化接收代谢法则等，安排并开采了性能食物、迥殊炊事用食物等50多个新产物，变成了今世海洋食物精粹加工手艺、海洋食物质料与安好限定手艺和海洋食物加工配备创设手艺等数十套手艺，任职世界23个省份的数百家企业，告终科研功效转化近200项，缔造经济效益超100亿元。

　　因为永远职责正在湿润的境遇里，朱蓓薇落下了重要的腰椎间盘了得症，有时病情重要到无法站立。别人劝她多安歇，她老是拒绝。“假如一觉悟来，浮现本人已经芳华年少，我照旧会把食物工程动作终身的商量目标。能用科技功效造福国度和黎民，我感觉无比速笑。”朱蓓薇说。

　　“海洋食物每年为人类供给约20%的优质卵白，不单承载着处置人类粮食安好的重任，其包含的多糖/寡糖、卵白/多肽、油脂等养分性能因子拥有多种矫健成绩，也肩负着进步人类矫健和存在质料的任务。”朱蓓薇先容。

　　方今，团队成员、大连工业大学食物学院熏陶谭明乾正勉力于商量食物性能因子的稳态化、靶向递送与精准养分，“这项职责对缔造养分靶向安排、矫健性格订造的新型养分矫健食物道理庞大”食品。

　　历来，食物性能因子正在人体内很担心靖，容易受到低pH酸性降解、消化液酶解等要素影响，很难精准阐发效率。为此，谭明乾筛选多种多糖、卵白和幼分子物质，颠末多数次曲折和几次实践，毕竟安排出完整是食物级原料的靶向型食物性能因子的可控载运编造，可将特定的性能因子，如虾青素、岩藻黄素、原花青素等生物活性物质食品，精准投递人体内的特定地点，并正在相宜的年光开释，从而最大化地阐发其矫健效益。

　　“这是项极度拥有挑拨性的交叉商量，将食物性能因子精准送到靶器官部位，既必要食物专业的食物加工本原、化学专业的荧光示踪手艺和药学目标的药代动力学明白，还必要生物医学专业合系的细胞和动物实践。”大连工业大学食物学院熏陶苏文涛先前从事明白化学商量已有8年，4年多前他参与团队，希冀诈骗本身的人命明白化学学问帮推食物科学养分与矫健商量。

　　“就拿方今最为重要的群多矫健题目之一——脂肪肝举例，饮食调度是缓解脂肪肝最经济有用的伎俩。”苏文涛表明，“咱们颠末几次实践，以副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、岩藻黄素为原料，联结物理场辅帮手艺，构修了‘核—壳型’肝靶向型囊泡—岩藻黄素递送编造，商量功效为大范围造备食物性能因子递送编造供给了新计谋，并希望利用于慢性疾病的养分干涉。”

　　正在团队中，和谭明乾、苏文涛相似，既从事利用商量又深耕本原商量的成员再有许多。

　　团队成员、大连工业大学食物学院熏陶吴超正在朱蓓薇声援下，将本人正在海表访学时代接触到的食物卵白质基液晶态编造商量持续发展了下去，一直探究液晶态编造对卵白质液—液相散开、细胞培育与分裂等的影响法则及合系机造，这项商量有帮于解析海洋贝类足丝中卵白质的结合及黏附举动食品，更能懂得认知海洋卵白质与多糖的促骨天生机造，为合系性能食物的开采供给撑持。

　　帕金森常被称为中暮年人的“第三大杀手”。目前，番茄红素已被声明能够缓解帕金森症状。然而，番茄红素正在神经元中的极低含量控造了其有用性能。团队成员、大连工业大学食物学院熏陶杜明引入海洋动物笼形铁卵白动作番茄红素的高效递送载体，构修了“笼形铁卵白/番茄红素”序列靶向性纳米点，可告终番茄红素正在神经元内富集，为开采缓解帕金森症状的养分矫健食物供给了表面和手艺撑持。

　　“本原商量能为利用商量供给表面和手艺撑持，利用商量则可把本原商量功效转化为适用手艺，二者相辅相成、互为鼓动。”朱蓓薇先容，团队聚焦限造食物养分与矫健工业成长的合节共性科技题目发展多样化商量，深化多学科交叉交融，一直擢升更始的才气和水准。

　　国度海洋食物工程手艺商量中央、海洋食物加工与安好限定世界重心实践室、大连工业大学食物交叉科学商量院……正在团队成员的联合勤恳下，一个个庞大科研平台正在大连工业大学建树。

　　“商量中央现有中试车间、GMP车间、动物实践室、细胞实践室、微生物实践室等多个专业实践室，为科研职员发展商量供给了强有力声援。”团队成员、大连工业大学食物学院熏陶秦磊先容。

　　动作商量中央海洋食物科学与养分商量目标的发动人，团队成员、大连工业大学食物学院熏陶周大勇永远从事贝类精粹加工、海洋性能脂质等商量，面临海洋食物品格难以限定、养分及性能性因素高效诈骗手艺缺乏、加工的死板自愿化水准低等瓶颈题目，他主办发展了“特质海洋食物精粹加工合节手艺更始及工业化利用”项目，并得到2018年国度科技先进二等奖。

　　“参与团队16年来，我明白感应到团队赐与咱们的鼎力声援，环绕任职国度庞大战术需乞降区域行业经济成长必要的标的很明晰，每一位团队成员都能找到适合的目标和定位，都有很好的发展空间。”周大勇说。

　　以科研平台为撑持，用更始行径增动力。“咱们会按期举办更始大赛，激动行家将科研理念融入产物中。正在旧年国度海洋食物工程手艺商量中央海洋食物更始大赛中，我的几位学生依据‘NFC海带芒果复合果蔬汁的研造’项目食品，得到了二等奖。”启航笑着说，通过以赛促学，可以激动学生勇于斗胆提出新奇的思法和假设，并付诸实施。

　　今朝，团队共有专任教练91人，个中45岁以下青年教练70人食品，逐渐变成了以院士领衔、青年学术骨干为本原的雁阵人才梯队形式。2022年，培养部发表第二批世界高校黄大年式教练团队，大连工业大学食物科学与手艺教练团队入选。“我总说，该当给年青人更多时机，只要让他们正在庞大科研做事中挑大梁、担大任，这些孩子们才略更有劲头、更勤恳！”朱蓓薇说。

　　“要把论文真正写正在祖国的江海大地！”方今，董秀萍带队将眼神投向了鱼类食物高质化加工和养分调控；谭明乾带队商量海洋食物苛重性能物质及其养分矫健效应机造；杜明带队研究何如对海洋食物原料的加工副产物举办归纳诈骗……这支勇于更始、敢于实施的队列食品，正向蔚蓝大海的广度和深度勇猛进军。

　　中国工程院院士、大连工业大学熏陶朱蓓薇：搞更始，要有家国情怀、科学思想、务实态度大连产业大学食物科学与身手改进食品团队：耕海牧渔 打造“蓝色粮仓”