正在我国，除用作饲料和工业原料表，玉米属粗粮。杂粮杂豆是指除水稻、幼麦、玉米、大豆四大种类以表的粮食，分为谷物杂粮、杂豆和薯类三类。妥善食用能平衡养分，填充多种微量元素，升高辽阔公民全体的强壮质地。合键种类席卷谷子、高粱、荞麦、燕麦、大麦、绿豆、芸豆、蚕豆、幼豆、马铃薯、番薯等上百个种类。杂粮杂豆中的养分厚实，还含有各样植物活性物质，时时吃少许杂粮杂豆，不光可平衡人体养分，还起到各样保健效用。下面先容几种常用杂粮杂豆的养分代价、保健效用、选购及贮存当苦衷项。

　　玉米的品种较多，个中硬粒型玉米品德最好，合键作粮食。玉米含有厚实的淀粉、卵白质、脂类、无机盐和维生素。个中：玉米的胚体积稀奇大杂粮，占总重量10%～14%，含有大宗的脂肪，是以可从玉米胚中提取油脂。也恰是由于玉米中含有较多的脂肪，是以玉米正在储存流程中易酸败变质。

　　玉米宜选购七八成熟的新颖玉米。太嫩水分多不宜存储；太老口胃欠佳。玉米正在储存流程中易受潮发霉酸败变质，要置于阴凉、干燥、透风处储存。

　　幼米可分为粳性幼米和糯性幼米。幼米中的卵白质、脂肪、维生素含量凡是都比大米高，尼克酸和胡萝卜素含量高，维生素B1含量居一齐粮食之首。幼米卵白质中的含有人体一定的8种氨基酸，与幼麦和大米比拟，除了赖氨酸表，其他7种都越过了幼麦和大米，特别是色氨酸和蛋氨酸含量高。同时，幼米卵白是一种低过敏性卵白，是一种安然性很高的食物。淀粉含量正在60%～70%。幼米的脂肪酸合键因素为不饱和脂肪酸，占总量的85%独揽，个中对避免动脉粥样硬化和软化血管的亚油酸的含量较高。凡是粳性种类的亚油酸含量正在13%～78%。糯性种类为66%～75%。幼米中含有的奇特养分因素有幼米黄色素、肌醇、多酚、黄酮、甾醇。

　　幼米的保健效用：幼米中含有较多的维生素，稀奇是维生素E，对升高人体免疫力，避免皮肤病有很好的食疗效用。幼米中微量元素铁、硒的含量较高，拥有补血和壮体的效用，同时有利于避免克山病和大骨节病等。幼米还可防止口角炎。

　　幼米宜选购色彩匀称、有光泽、碎米少、无虫和杂质为佳。贮存的手腕是将幼米放正在阴凉、干燥、透风处，避免受潮、发烧、霉变、虫害等。

　　高粱脱壳后即为高粱米。卵白质含量正在8.4%～10.5%之间，以醇溶卵白质为主，色氨酸和赖氨酸等人体一定的氨基酸含量较低，是一种不齐全卵白质，人体不易消化吸取，可与其他粮食夹杂用来升高其养分代价杂粮。高粱米脂肪含量为2.7%～4.0%，淀粉含量为60%～75%，还含有钙、磷、铁等微量元素以及B族维生素等养分素。高粱米脂肪和铁含量高于大米。粗加工的高粱米中含有较多单宁，有涩味，食用后会阻碍人体对食品养分的消化吸取，还易惹起便秘。

　　高粱米有必定的药效，拥有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的成果。高粱中含有单宁，有收敛固脱的效用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有显然疗效。但大便燥结者应少食或不食高粱。

　　高粱米以有光泽、颗粒充实、气息幽香、味微甜为佳。高粱米极易吸取发烧，不耐久储。贮藏时代要遵照温度、湿度变更，应时密闭门窗，以防吸湿发烧霉变。

　　燕麦是一种优质的全价养分谷类作物，卵白质含量为11.6%，脂肪含量为8.5%，碳水化合物含量63.5%，水分含量11.4%，粗纤维含量为1.3%，灰分含量为1.83%。燕麦的卵白质含量是幼麦粉、大米的1.6～2.3倍，燕麦卵白质中赖氨酸含量很高，是大米、幼麦粉的6～10倍。燕麦卵白含有18种氨基酸，个中人体一定的8种氨基酸厚实平均，亲切FAO/WHO宇宙卫生结构举荐的养分形式。燕麦卵白质正在人体内运用率高，赖氨酸含量每百克680ｍｇ。时时食用燕麦能防止“赖氨酸缺乏症”。燕麦中所含油脂80%为不饱和脂肪酸，亚油酸含量极为厚实杂粮。燕麦中钙、磷、铁等微量元素和维生素B1、B2及维生素E的含量也对比厚实。燕麦炊事纤维合键来自于燕麦麸皮，兼具水溶性和不溶性两类，所以被誉为自然炊事纤维家族中的“贵族”。燕麦中纤维含量为17%～21%，个中可溶性炊事纤维约占总炊事纤维的1/3，是大米和幼麦的7倍。燕麦中还含有奇特活性成份燕麦皂苷和燕麦β-葡聚糖。

　　燕麦的保健成果：时时行使燕麦食物能防止由高血脂惹起的心脑血管疾病，把持糖尿病、脂肪肝以及医治肥胖病，而无任何化学药物诱发的毒副效用。

　　燕麦宜遴选表观完全、巨细匀称、充实坚实、富饶光泽、不含杂质为佳。贮存手腕是将新颖的燕麦放入密封袋内，置于阴凉、干燥、透风处存储。

　　绿豆是一种高卵白、低脂肪食品。绿豆中卵白质含量高达19%～23%，是粳米的3倍独揽，个中以球卵白为主，胱氨酸与蛋氨酸为其范围氨基酸。脂肪含量远低于大豆，约为1%～2%.碳水化合物含量为55%～60%，个中一半为淀粉，另一半为戊糖、半乳糖、蔗糖、糊精等。B族维生素含量厚实，铁、磷、钙等矿物质的含量也对比多。

　　绿豆拥有降血脂、抗菌抑菌、抗过敏、爱护肾脏、抗肿瘤、解毒、增长食欲、清热解暑、防止疾病、医治烧伤、抗衰老等成果。

　　绿豆的选购宜挑选新颖充实、干燥、无霉烂、无虫口、气息寻常、巨细均匀、无杂质为佳杂粮。贮存的手腕是将绿豆放正在阴凉、干燥、透风较好的地方存储、防潮、发烧、霉变、虫害等。

　　赤幼豆为高卵白质、低脂肪且含有钙、铁、硒等多种矿物质和微量元素的医、食两用杂豆，其卵白质的含量为禾谷类的2～3倍。经测定，赤幼豆的卵白质含量为16.9%～29.2%。赤幼豆含有20种氨基酸，个中人体一定的8种氨基酸一般高于幼麦粉、大米、玉米面、幼米、高粱米等，特别赖氨酸的含量是幼麦粉、大米、玉米面、高粱米和幼米面的4～5倍。

　　赤幼豆的保健成果：拥有滋养强壮、健脾养胃、解毒排脓、利尿、抗菌消炎等效用。赤幼豆中的皂角甙可刺激肠道，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿均有益。

　　赤幼豆的选购宜挑选新颖充实、干燥杂粮、暗赤色、有光泽、无霉烂、无虫口、气息寻常、巨细均匀、无杂质为佳。贮存的手腕是放正在阴凉、干燥、透风较好的地方，或密封防潮贮存，防潮、发烧、霉变、虫害等。粮油养分壮健学问专栏——粗粮杂粮杂豆