近期，以Z世代为新力气的B站推出“逃不掉的B站美食纪”方案。正在8月—12月的5个月时代里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记载片，以此伴随用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出今后，近10年间，美食记载片热度不减，年青观多渐渐成为这些“下饭作品”的诚挚拥趸，个人观多“逢出必看”，乃至会服从片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态产生变革，观多和出品方的眷注度连接增补，也让美食记载片渐渐透露出新的开展特征。跟着美食记载片创作愈发笔直细分，业界也涌现了质疑美食记载片“内卷”的音响。那么情景原形奈何？美食记载片他日趋向若何？

　　“记载片群多期间是从美食记载片发轫的。”中国传媒大学讯息传布学部副学部长、中国记载片考虑核心主任何苏六表现，原委近十年的开展，国产美食记载片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了充裕的体验和回报。正在国内，美食记载片实质依然遮盖多目标用户，剩余形式正在各式题材中最为明白，也因而受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都安身平台特性，加码组织美食赛道。如《韵味尘凡》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均告竣品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记载片修造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权。B站则埋头于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量领先2亿饮食，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记载片的贸易范围。优酷和爱奇艺也将美食记载片动作记载片板块的苛重实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，领导观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为起始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记载片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为显著。其余少少电视台也发轫培植我方的美食记载片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集改日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六表现，美食记载片精品化趋向光明，台网联动是准则的传布形式，电视台会连续用美食记载片扩张其影响力，培植创作部队。就传布渠道而言，电视端和搜集端依然不再泾渭清爽。

　　上海播送电视台记载片核心副主任周全表现，从作品角度来说，不存正在特意需要电视平台或者搜集平台的实质，主流媒体平台更多研商的是奈何实行差别化创作，为商场供应更多区别视角和样态的作品。“咱们会思索美食的表延，譬如美食中的中国古代文明、区域文明，乃至美食背后表现的为人劳动规则等。”

　　爱奇艺记载片核心总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记载片连接革新，以越发新鲜的视角为观多供应美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记载片始于美食、结果文明，它最大的上风即是具有无穷的创作恐怕，这也是各大平台最为尊敬的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到本日，美食记载片的创作视野越来越广宽，从过去的一日三餐、陌头幼吃到现在的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有环绕区域实行深度发掘的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；再有“美食+社会/糊口”的作品，比方《宵夜江湖》《糊口如沸》《嗨，大学！》；以及眷注“美食+人物”的作品，比方《去你家用膳好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记载片创作初期，民多半作品习气将‘以多视角镜头显现食材之美和厨艺之美’动作创作目标饮食。”宁玉琪先容，陪同商场开展，美食记载片涌现了更为多样的叙事手腕——以区别角度讲述糊口中与食品联系的故事。故事和情绪元素的融入，使美食记载片变得更炎热、更下饭，也越发触动观多。

　　“中国观多实正在是太怜爱美食了。”记载片《宵夜江湖》总导演杜兴表现，这种怜爱并不光限于美食自己，他们将美食视为疾节律糊口中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的情绪寄予，这也是美食记载片的自然上风所正在。因而，记载片对故事性和情绪因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像身手的升级，美食记载片更大的变革正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激发过效仿高潮，其后一段时代的作品看上去乃至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于器重美食背后的故事，反而冲淡了美食主旨。”

　　近来几年，美食记载片正在器重故事化的同时，从新回归美食自己。讲述美食的源起和流变、食材获取、修造工艺、代际传承、社会影响，成效一批非凡作品的准则叙事构造。其余，美食记载片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个目标，此类记载片正在叙事上会有所变革，但主旨都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用捏造的实质抹杀记载片的非捏造特点，而是更适宜现代人收视习气的变革。“现在的观多需求越发直接的表达形式来迅速进入寓目节律，进而激发共识。这就需求记载片创作家主动合适变革，将情绪因素融入此中，创作出可以让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的相闭，或者人与社会共生共处的相闭。美食故事化是以情绪破圈的打破性测试，让更多人与作品共情，进而意会作品所表达的主旨。

　　陪同搜集平台迅速开展，征求美食记载片正在内的国产记载片渐渐正在搜集端具有一席之地，视频平台的年青人是记载片作品的主力受多。与此同时，观多关于美食记载片的渴望值也正在连接晋升。

　　杜兴以为，现在的年青观多生气解析和看到确实的宇宙，记载片是个极度好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记载片商场近两年具体向好趋向显著，记载片范围的扩展也必定会吸引更多受多。

　　“应当说，美食记载片吸引的是全面年纪层的观多；而年青用户是互联网期间到来后，增进最疾的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记载片之以是吸引年青受多，是由于它不光是糊口必要品，仍旧代表田园的符号，是一种糊口形式、一个群体的标签。美食记载片刚巧适宜当今搜集用户抉择记载片的前提——天性化的实质、情绪上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全表现，凭据年青观多的喜欢创作记载片，恐怕会成为记载片人务必面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味逢迎年青人丁味。倘若年青品德表感笑趣和希冀的实质恰好是咱们供应的文明产物中亏空的个人，那么奈何正在这个范围中发出年青人的音响，辅导他们看到越发夸姣的事物？创作家需求更多思索。”

　　宁玉琪表现，相对其他笔直品类，美食实质的受多界限极广。近年来，造片正大在实质创作上会优先研商年青用户的接收水平。这也是为了扩张古代记载片受多的年纪目标。

　　越来越多的年青用户抉择通过互联网寓目记载片，创作家则凭据年青用户的喜欢，创作更多、更适宜年青人丁味的记载片作品。正在何苏六看来，这不光是美食记载片的趋向，也是其他各式型记载片的趋向。“搜集视频平台的视听节目形式和语态越发多元、原谅，社交媒体中盛行的青年文明对记载片叙事的影响显而易见。”搜集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很眷注“用户导向”。故事构造、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的防卫力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢喜吧暖锅》《奇食记》即是此中的代表饮食。

　　美食记载片目前已遮盖微记载片、短记载片、系列记载片和记载片子等多种形式，实质涉及食材、区域、人物等多范围，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃足够。

　　美食记载片类型也连接充裕，主旨愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”目标开展，不少人以为这是行业“内卷”。“更荒僻、更幼多”是否会成为他日创作趋向，一度激发业界广博筹商。

　　杜兴关于美食记载片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直范围的开掘，原本是创作家关于美食题材的存量搜索。”他以为，美食题材再有良多范围没有被创作家触及。这种越发细分解的眷注是题材样态上的变革和搜索，创作家生气通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会气象。

　　杜兴自己也正在连接搜索更多阵势和样态的美食主旨作品。本年春节功夫，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的深交，以记载片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记实伙伴拆开亲人寄到北京的“过节食材”，显现快笑的春节气氛下，异地人从食品上寻找到的安抚和归宿感。作品正在社交平台公布后，得益了不少眷注和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更细腻，原本是深切开掘历程中的必定气象，这种测试是一个范围开展较为成熟后，关于自我晋升的希冀，而非无序的“内卷”比赛。“除了笔直细分，美食记载片再有良多可供开拓的目标。如通过美食显现中国人的心灵等。我也希望可以有更多样、更新鲜的美食记载片作品涌现。”

　　何苏六表现，美食记载片目前依然进入题材细分、选题下重的阶段，涌现了服从区域、饮食时段、食材和受多属性实行深切发掘的作品。这也哀求创作家正在选题上下更大的岁月，他日的美食记载片不光要正在视听体验上持平乃至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文代价的发掘、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食传达代价，用美食排除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的间隔。

　　全景透露人与食品、人与人、人与宇宙的相闭，领导观多清楚区别区域饮食文明的差别。

　　开掘贵阳特另表饮食文明和饮食习气饮食，显现普通美食背后的无尽灵敏，以及本地风土着情、史乘文明变迁。

　　显现“老广”平日饮食之美，食材包含的景色之美、乡土之美，得益种植的劳作之美、匠心之美。

　　安身上海本土老字号美食，表现上海人风雅、实惠的糊口形式和原谅革新的人文心灵。

　　（TOP10实质凭据公然原料整顿，记载片播出时代：2020年1月1日至2021年8月31日）

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