饮食（Food and Drink）是一种文明，是物质文明和社会风气各一面中

　　中国的饮食文明积厚流光，几千年来，人们经历不停的总结已酿成了中华美食的八大菜系，即

　　八大菜系(14)中国菜肴正在烹调中有很多派别。个中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的酿成和它的悠远史书与独到的烹调特征分不开的。同时也受到这个地域的天然地舆、天气要求、资源特产、饮食风俗等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手腕描写为：苏、浙菜比如俊秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙俭省的北方健汉；粤、闽菜相似风致风骚高雅的令郎；川、湘菜就像内在雄厚充分、才艺全身的名人。中国“八大菜系”的烹饪技术各具气宇，其菜肴之特征也工力悉敌。华夏文明史书悠远，文明底细丰富。华夏菜是八大菜系的基础。

　　济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其闻名种类有“糖醋黄河鲤鱼”“九转大肠”“汤爆双脆”“烧海螺”“烧蛎蝗”“烤大虾”“清汤燕窝”等。胶东菜以烹造各类海鲜而闻名，口胃以鲜为主，侧重平淡，其闻名种类有“干蒸加吉鱼”“油爆海螺”等。开国后，革新名菜的种类有“扒原壳鲍鱼”“奶汤核桃肉”“白汁瓢鱼”“麻粉肘子”等。

　　正在秦末汉初就初具范围。唐宋时发达神速，明清已富知名气，现今川菜馆遍布天下。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。偏重选料，讲求规格，分色配菜主次昭彰，斑斓调解。其特色是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，着重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人丁，为其他地方菜所少有，酿成川菜的特别风韵，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹饪格式擅擅长烤、烧、干煸、蒸。川菜特长归纳用味，收汁较浓，正在咸、甜、麻、辣、酸五味根源上，加上各类调料，彼此配合，酿成各类复合味，如家常味、咸美味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的种类有“大煮干丝”“黄焖鳗”“怪味鸡块”“麻婆豆腐”“侃膳斋棒棒鸡”“廖记棒棒鸡”“廖排骨”等

　　西汉时就有粤菜的纪录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发达神速20世纪随对表互市，吸收西餐的某些拿手，粤菜也推向天下，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而酿成的。菜的原料较广，花色繁多，样式希奇，特长蜕变，讲求鲜、嫩、爽、滑，平常夏秋力争平淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹饪擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴颜色油腻，滑而不腻。尤以烹造蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野灵便物而负盛名，闻名的菜肴种类有“三蛇龙虎凤大会”“五蛇羹”“盐焗鸡”“蚝油牛肉”“烤乳猪”“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

　　根源于福修省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发达起来的。其特色是色调漂后，味道清鲜而著称。烹饪格式擅擅长炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特征。因为福修地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，以是，多以海鲜为原料烹造各式菜肴，别具风韵。闻名菜肴种类有“佛跳墙”“醉糟鸡”“酸辣烂鱿鱼”“烧片糟鸡”“太极明虾”“清蒸加力鱼”“荔枝肉”等。

　　肇端于南北朝期间，唐宋从此，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜为代表而组成的。其特色是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口胃冷静，咸中带甜。其烹饪技术擅擅长炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹饪时用料厉谨，着重配色，讲求造型，四时有别。姑苏菜口胃偏甜，配色谐和；扬州菜平淡美味，主料高出，刀工精巧，醇厚入味；南京、镇江菜口胃和醇，玲珑细巧，尤以鸭造的菜肴负有盛名。闻名的菜肴种类有“清汤火方”“鸭包鱼翅”“松鼠桂鱼”“西瓜鸡”“盐水鸭”等。

　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发达而成的。其特色是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是闻名的景象旅游胜地，湖山俊秀，山光水色，清雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，创造精巧，蜕变较多。烹饪技法擅擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”“生爆蟮片”“东坡肉”“龙井虾仁”“干炸响铃”“求乞童鸡”“清汤鱼圆”“干菜焖肉”“大汤黄鱼”“爆墨鱼卷”“锦绣鱼丝”等。

　　以沿江、沿淮、徽洲三地域的地方菜为代表组成的。其特色是选料俭省，讲求火功，重油重色，滋味醇厚，仍旧原汁原味。徽菜以烹造山野海味而有名，早正在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，即是那时的闻名菜肴了。其烹饪格式擅擅长烧、焖、炖。闻名的菜肴种类有“符离集烧鸡”“火腿炖团鱼”“腌鲜桂鱼”“火腿炖鞭笋”“雪冬烧山鸡”“红烧果子狸”“奶汁肥王鱼”“毛峰熏鲥鱼”等。

　　食品中国饮食活着界上是享有盛誉的，华侨和华裔表籍人正在海表餬口，筹划最为普通的财产即是餐饮业。有华人处就有中国餐馆，中国的饮食能够说是“食”遍六合。这一局面早正在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生伶俐地调查到了。孙中山先生正在其《开国方略》一书中说：“我中国近代文雅进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之发展，至今尚为各国所不足。”然而中国餐馆则大异其趣，竟然可以登岸欧美，遍布环球，所向披靡，至此日下上简直每一个角落都有中餐馆。这种剧烈的反差惹起了学术界的合切，然而并没有一个较有说服力的疏解。以为，中国餐馆可以遍布天下各地不是一个孤单和无意的局面，个中的缘故与中国饮食文华有着千丝万缕的联系。因此切磋一下中国饮食文明的某些特点，将有利于对待这一局面的疏解。

　　法国事公元476年西罗马帝国衰亡后废墟上渐渐征战起来的国度。正在此以前它是古罗马省，称为表高卢。当时就有少许雅典和罗马的知名厨师来到这里，奠定了法国菜的根源。到16世纪欧洲文艺中兴期间意大利通行的烩牛他核、煎嫩牛排及各类少司的创造格式等传到了法国，使法国菜尤其雄厚起来。因为历代法国国王珍惜美食，使失当时的法国名厨辈出，烹怔菱也很我，奠定了模范菜正在西餐中的厉重位子。但当今法餐却趋于落伍，发达较为迟钝。

　　意大利地处南欧的亚平宁半岛，卓着的地舆要求使意大利的受精和食物加工业都很郁勃，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已酿成广大的军队，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣相仿，烹饪格式日益完备，并发理会数十种少方针创造格式。时至今日，意大利菜仍活着界上享有很高的声誉。

　　饮食(6)中国饮食文明的诸多特点，显示正在饮食文明之上饮食，直接影响着中国饮食文明的发达。起首由于人丁压力以及其它多种缘故的存正在，于是中国人的饮食从先秦发端，即是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这即是类型的饭菜组织。个中饭是主粮，而菜则是为了下饭，即帮饭下咽。为什么要帮饭下咽呢？那是由于主食并不适口，必需有一种物质来辅帮它使人们可以吃下去。当然菜的效用和盐的效用有配合点，然而不等同于盐。云云促使中国的烹调的首要方针是点缀饮食，使不适口的食品变得精妙绝伦；其次，因为中国文明谋求衫，中国手工业的郁勃，于是烹调中的饮食加工工夫活着界上是首屈一指，显示了中国文明的衫特点。完全这些，使中国饮食文明有如下特点。其一，中国烹调工夫郁勃，很多西方人看来不成食的物品，经历中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱普通，举凡可以食者皆食，毫无禁忌；其三，中国救荒的著作尤其多，以备饥馑之年以野菜果腹之用；其四，中国人将食的谋求举感人生至笑来谋求，用饭成为第一条件。因为中国人正在吃的方面不成以得心应手，有诗为证：

　　其余，咱们能够对西方饮食文明的某些特点加以说明，也许可以加深对中国饮食文明的懂得。西方的饮食，因为最初是重要以畜牧为主，内食的自然适口范围了烹调的发达，欧洲人正在显示充盈的功夫，多是饮食的东西来阐扬，如各类的器皿的多少和阔绰成为讲求的实质。其余也不把吃这种人生易于餍足的事变举感人生的至笑来谋求。西方人的人生谋求，正好统一句中国的鄙谚语能够高度轮廓，即“饱暧思淫欲”。他们更多地谋说情爱，西方文显着示出一种“情爱文明”，而中国文明则显示出一种“吃的文明”。

　　文明无优劣，饮食文明也无优劣，其区别只能是是差另表情况要求下的生涯方法或者饮食方法的差别罢了。然而怎么懂得和说明这一区别则瑕瑜常厉重的。本书的方针基于这一点而作一点实验，是否可以获得大大批读者的认同不得而知。正在大大批情景下下自己属于那种“远庖厨”者，并不懂得烹调，也不是美食家，然而自己深知“一饭一粥当思来之不易”，正在此事理上，把我对待中国饮食文明的某些见解，行之于笔端，盼望获得方家的指教。

　　四是清宫筵宴名目繁多，从年头吃到年尾。除元旦、万寿(天子寿辰)、冬至三大节日筵宴以表，尚有道贺开发告捷的奏凯宴、收买臣民的千叟宴、天子大婚宴、公主下嫁宴、呼唤朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的大年夜宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的立室礼宴、宗室家宴。其余尚有各类节令宴等。

　　饮食春季大地生活勃勃，人体气血贯通，全身脏器机合效用易于规复，宜用扶帮人体浩气，清扫人体一冬所纳入的多余物质。春季易受风邪，五行属木，迎风哭泣，伤目，口胃发酸，易怒，伤肝胆，以是正在春季宜用整理肝胆火旺之保健品。春季阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的食品，以防血压升高，大便燥结，能够择用绿色平淡的蔬菜以及荸荠，鸭梨之类的生果。

　　冬季天气严寒，体虚不御寒而伤肾，行径量少，食入量增加，体实质易积储过多脂类物质，而气血运转迟钝，心脑血管疾病易爆发。当宜择用补钙的食物，或者造成药膳：如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖甲鱼、狗肉粥等。总之，清、调、补、防的四时食品疗法例定，便是一个壮健体魄的摄生之道，清扫体内的多余物资，安排机体心态的平均，增加适宜的养分，从而抵达防备保健、强身键体、延年益寿的方针。

　　饮食当今茹素食的人越来越多，有逐一面人是由于胆怯荤食会惹起肥胖、冠心病等。但假如绝对食素，并非有利于壮健。食素者卵白质往往摄入亏空，会爆发抵挡力降落、浑身无力、水肿等情景。其余因为食素者食品缺乏，机体中控造食品消化的酶体系效用渐渐遭到损害，结尾会导致物质交流失调。植物性食物中含有雄厚的维生素、无机盐和有机酸，而短少造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。其余，植物性食物脂肪含量少，但人体每天须要50克足下的脂肪，要思餍足这种须要，就要约莫吃5千克的植物性食物，并且，植物卵白很难庖代动物卵白。故从抗衰益寿的角度看，绝对素食不成取，只要荤素搭配、养分周密、平均炊事，才是通往壮健长命之途。

　　人们以为煲汤年华越长，汤里的养分越多。以炖骨头汤为例，良多人以为熬得年华越长，骨头里的钙质本领全跑出来，烧煮年华少则一二个幼时，多则三五个幼时，有的乃至烧一天。殊不知，这种无谓的烧煮是毫无科学意义的。养分学家指出，食品过多地正在高温下烧煮，年华越长，亏损的养分越多。人们一般爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长年华，都不行将骨内的钙质所有溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被瓦解，久煮反而会损害骨头中的卵白质。确切的格式是将骨头砸开，然后放入必定冷水，正在炉火中徐徐加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙熔解到汤内，全体加热进程以一幼时足下为宜。云云煲出来的汤既有养分又鲜美适口。

　　很多人工了俭仆年华，一次从菜市集买回很多蔬菜后，放正在冰箱中徐徐食用，云云做是很欠好的。由于蔬菜，越发是叶菜中含有硝酸盐，正在贮藏一段年华后，因为酶和细菌的效用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐正在人体内与卵白质类物质维系，可天生致癌性的亚硝酸胺类物质。永恒储蓄蔬菜不光形成无益物质，并且酿成养分素的亏损。尝试证据，正在30℃的房子里贮藏24幼时，绿叶蔬菜中的维生素C简直一概亏损。

　　有些人工了减肥不食脂肪，而偏疼吃炒菜。但有表洋专家商量显示：自己含脂肪及热量相当低的蔬菜，正在经历炒、煎等烹饪后，吸入的油脂量远远高于从来自己已有较多脂肪的肉类。专家商量出现，含水量雄厚的食品(如百般蔬菜)，经历烹造之后，吸入的脂肪量最多。这重假使因为蔬菜的细胞与细胞间的闲隙充满了气氛，而鱼和肉细胞与细胞的闲隙充满了液体，于是前者较易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多。

　　然而矿泉水也会受到土地中无益物质的污染。荷兰科学家对16个国度生产的68种差别品牌的瓶装矿泉水举办了说明，结果出现矿泉水更容易受到紧张微生物和细菌的污染，个中包含的致病微生物要比联思中的多得多。虽然这些细菌不妨并不会对壮健人的身体酿成太大的恫吓，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌不妨会酿成相当大的紧张。

　　梗概是由于沙拉的卡途里含量低，以是为很多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%，但本质上人体从沙拉中所摄取的营养也是很低的，不光这样，大一面的女性并不宜吃太多的沙拉。由于寻常女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易酿成新陈代谢差，血液轮回欠好，经期不顺，皮肤没有光泽，乃至形成皱纹。其余，很多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这重要原因于种植蔬菜的肥料，其潜正在紧张不成幼视。

　　专家还指出，食品过多地正在高温下烧煮，年华越长，亏损的养分越多。人们一般爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长年华，都不行将骨内的钙质所有溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被瓦解，久煮反而会损害骨头中的卵白质。确切的格式是将骨头砸开，然后放入必定冷水，正在炉火中徐徐加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙熔解到汤内，全体加热进程以一幼时足下为宜，云云煲出来的汤既有养分又鲜美适口。

　　海味中的鱼、虾、藻类，含有雄厚的卵白质和钙等养分物质，假如与含有鞣酸的生果同食，不光会下降卵白质的养分价格，且易使海味中的钙质与鞣酸维系成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而惹起不适，使人崭露肚子痛、吐逆、恶心等症状。含鞣酸较多的生果有柿子、葡萄饮食、石榴、山楂、青果等。以是这些生果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个幼时为宜。饮食 - 搜狗百科