正在酷热且湿度高的夏令，食品随时城市成为细菌沃腴的造就基。每年炎天城市有不少由于“吃的不凑合”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且一再被误认为是吃得太“凉”导致的。结果上，低温的食品或饮料确实会让一个人友人肠蠢动加快，但大凡不会让人一天跑若干次茅厕。因而，当便便产生明显性状转化（俗称“拉稀”），最先要商讨食物卫生导致的肠道陶染。

　　冰箱中积聚的食品饮品品种繁杂，个中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，好比也许领导了头陀氏菌的鸡蛋，再好比也许领导了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　其余，冰箱里很容易寄居一种尽头有杀伤力的“紧张分子”李斯特菌，它们嗜好凉速以至严寒的境况，冰箱关于它们而言具体即是安泰窝，所以有着“冰箱杀手”的混名。正在2℃-8℃可以让咱们瑟瑟股栗的低温境况中，它们还是能够怡悦地成永生息，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（囊括表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后安立时候略长的冷切熟食、开封后安立时候过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病才智相对较弱的群体，囊括：再造儿、暮年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的陶染，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，以至酿成妊妇死胎。

　　为什么有须要跟多人聊聊炎天怎样安宁吃瓜这件事儿，且话题主角不只仅是西瓜，还囊括了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被厌恶的致病菌觊觎和狙击。以切开的西瓜为例，咱们一再认为用保鲜膜笼罩了果肉、并放入冰箱积聚，就肯定能够“保鲜”而不出题目。结果上，从买瓜四治理到留存的全面枢纽中，实在照样存正在也许导致陶染的紧张身分的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（囊括西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把肯定量的李斯特菌和头陀氏菌“接种”到确保灭菌条款下操作博得的这些瓜的果肉上，进程分歧温度分歧时长的造就，考察这两种菌正在这几种瓜肉上的生息情形。终末得出的结论是：

　　读到这里，你是否感觉方才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别严重，这并不是为了修筑慌乱，而是思提示多人：境况不是无菌的，食物卫生安宁弗成藐视。有个口诀告诉多人：境况细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危急照旧；病从口入，谨防致病菌。

　　家里生齿少的家庭，往往会拣选从超市购置仍然切成一半、笼罩保鲜膜售卖的瓜，尽也许买“刚切的”，回家后攥紧吃、或者攥紧放进冰箱，越早吃完越安宁。不倡导正在冰箱积聚好几天。

　　取保鲜膜笼罩西瓜的经过中，就算是洗过双手，也要避免手指触曰镪也许接触果肉个人的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜改变到瓜肉上；

　　必要尤其提示孕妈妈们：关于哈密瓜、甜瓜这类表皮粗拙、坑坑洼洼的瓜类，正在洗刷的时分，倡导用幼刷子刷一遍表皮这些地方也许潜匿了弓形虫，会摧残母婴两边。且借使瓜体仍然有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后笼罩上保鲜膜（这首假如为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽速放入冰箱冷藏；

　　冰箱里积聚过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的时分，倡导切去皮相的个人（厚度大要1厘米操纵）；

　　借使切开的西瓜仍然正在冰箱里安顿了两三天，或者皮相仍然有肉眼可见的不奇怪果肉，那就别游移，攥紧弃之。

　　市售的保鲜膜，凭借首要因素，能够分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。倡导拣选前两种，安宁性更有保险。而聚氯乙烯的保鲜膜安宁性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增添剂，正在常温/低温条款下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是安宁的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易转移出来，所以PVC保鲜膜确实存正在肯定的致癌危急），不倡导购置。因而，购置的时分预防认准PE和PVDC符号。 文/刘遂谦（科普职业家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气象是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水行动首要食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的收效。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却必要花不少心绪，若何煮出的绿豆汤消暑成果最好呢？下面就为您分享少许煮好绿豆汤的幼秘诀。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度治疗中枢有肯定的禁止效率，因而，从解暑清热的角度来说，氧化水平不深的绿豆汤消暑效率最佳。

　　那么，怎样判定多酚类物质的氧化水平呢？能够看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好少许。这是由于绿豆中含有的多酚类物质对照敏锐，正在高温加热或长时候安顿的情形下，会与气氛中的氧气产生响应，天生醌类物质，然后会不断聚拢成色彩更深的物质。

　　借使把锅盖翻开煮或煮的时候过长，又或者是将绿豆汤正在气氛中安顿的时候过长，多酚类物质城市被氧化，绿豆汤就会造成血色。

　　当然，绿豆汤变红了，只须没变质照样能够喝，只是从解暑清热的角度来看，成果会差少许。

　　煮绿豆汤的时分不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的摧残，用砂锅煮成果较好，当然，用不锈钢锅也是能够的。

　　正在煮绿豆汤的时分放些柠檬汁或两三片维生素C，都能够低重氧化速度，爱戴多酚类物质，让绿豆汤保留较长时候的绿色。

　　肠胃不行承担绿豆汤的人，能够加大米煮成绿豆粥食用，也能够吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤一律替代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自愿身体无不适的条件下，大凡每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子倡导吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内部的肉含有肯定胶体类因素以及弗成溶性炊事纤维，能够把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的接收。

　　煮绿豆汤饮食，借使煮的时候短，绿豆没有吐花，云云的豆子欠好消化，能够先喝少许绿豆汤，然后再不断把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到吐花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科熏陶）高温天饮食安静适用学问请收好