民以食为天。春节假期将至，亲朋会餐、年夜饭预定……餐饮门店的生意愈发红火起来。国度统计局公布的数据显示，2023年终年，天下餐饮收入为5.29万亿元，同比上升20.4%；限额以上单元餐饮收入为1.34万亿元，同比上升20.9%。从2019年的4.67万亿元到2023年的5.29万亿元，我国餐饮收入几经摇动，再创史书新高。餐饮业成长决心逐渐还原，餐饮经济韧性强、潜力大、生机足的特征进一步大白。

　　邻近春节，餐饮消费热度一连上升，年夜饭预定也迎来岑岭。西贝莜面村北京六里桥旗舰店店长贺永胜告诉记者，大年夜当天门店会有3个时候段供给年夜饭，目前50多个包间已基础订满，估计大厅散台当天也会显露等位处境。为知足顾客的消费需求，门店会相应增长少少抢手菜的备货。譬喻特点菜烤羊背、新推出的生肖龙馍，备货量到达平居的1.5倍。

　　跟着餐饮消费悉数回暖，京城老字号餐厅也接到不少春节聚合宴席订单，额表是大年夜当天，午时和黑夜的包间仅剩少量席位。北京同和居饭铺副司理潘迎军说：“服从往年旧例，咱们正在大年夜当天的年中饭、年夜饭各开设两堂以知足顾客消费需求，目前每堂都仍然订出去九成。”

　　美团数据显示，进入1月，年夜饭预定便迎来寻求岑岭，寻求量环比提拔40%。截至1月21日，大年夜夜餐厅桌位的预定量较2023年拉长超3倍。从区域看，上海、北京、杭州、广州、深圳等都市预定热度最高。

　　譬喻，以淮扬菜为特点的上海餐厅食廬NOBLE(凯德晶萃店)，年夜饭已被通盘订满，况且当晚还会翻台一次。店面刻意人吴冰暗示：“咱们代价亲民，办事、食材、菜品都很风雅，菜单上30%的菜品都已更新。”位于广州的白日鹅宾馆玉堂春暖餐厅，通盘春节假期也只剩正月初七的晚餐时段可订。“春节假期，除了当地客人表，旅店还将迎来良多搭客。因而，正在粤菜除表咱们还增长了多种地方菜系。”玉堂春暖餐厅总司理林镇海说。

　　记者明白到，为提前锁定消费者的堂食需求，不少餐饮商户还通过美团、大家点评等平台推出了低折年夜饭、聚合餐比及店套餐。整个看，1月以还，正在美团平台上线年夜饭堂食套餐的天下餐饮商户数较前1个月拉长近4倍，干系套餐订单量拉长超300%。

　　美团酌量院副院长厉基巍暗示，节前火爆的预定数据，反应出消费者关于节日餐饮的需求一连拉长，也预示着春节消费的苏醒。美团将结合各地各行业商家，巩固办事保险，合伙推出更多“又好又省”的产物。

　　餐饮商场消费茂盛饮食，企业感觉最彰彰饮食。“2023年消费一连还原稳中向好，餐饮消费需求愈加多元化。多人关于美丽糊口的寻找，给咱们的营业带来了新的成长机缘和空间。”海底捞董事会副主席兼实行董事周兆呈先容，2023年上半年海底捞营收达188.9亿元，同比拉长24.6%，净利润达22.6亿元，贴近2019年终年净利润。数据显示，目前海底捞的注册会员数已跨越1.16亿人。

　　获得商场承认的背后是“破局”“更始”两大合头词。一方面，海底捞因地造宜推出区域特点产物，譬喻2023年推出了胡辣汤、热干面等拥有地方特点的“秘密款”产物；另一方面，跟着消费时段和场景的变革，海底捞正在“夜宵场景”“表送定造化”方面也下足期间。譬喻，2023年夏季上架10款夜宵新品，最终售出370万份。

　　近年来，跟着锁鲜身手、冷链身手的成长，预造菜品种越来越厚实。以“30分钟做一桌大餐”为招牌的预造菜，正在春节商场的显露较往年更好。

　　记者明白到，老字号萃华楼的年货礼盒目前每天的发售量都正在100多单，加倍是蕴涵酱货熟食、面食的两款礼盒备受消费者接待。正在同和居，售价960元的年夜饭表卖半造品套餐也很是抢手。事业职员先容，这款套餐蕴涵干烧大黄鱼、葱烧海参、宫爆虾肉、糟熘鱼片等招牌菜，还搭配了鲍汁萝卜、咸鱼鸡粒自造豆腐。真空包装能最大水准包管菜品稀奇度，消费者只需稍加烹造就能够食用。

　　一场春节商场的预造菜篡夺战也正在一连。正在盒马、山姆、麦德龙等零售商超，百般年夜饭大菜琳琅满目。盒马西南公司干系刻意人先容，从目前的发售处境看，消费者笃爱置备少少大菜、硬菜为年夜饭餐桌增彩。门店的帝王蟹半造品卖得最好，能做到7分钟成菜，免除了加工、烹调等繁琐合键。针对消费者的年夜饭需求，各个餐饮企业、零售商超还推出了冷链疾递办事。如盒马推出“让年菜先抵家”的包邮办事，京东、淘宝等平台推出年夜饭专题，佛跳墙等少少菜品的发售量跨越4万份饮食。

　　中国烹调协会干系刻意人暗示，消费者对食物安适、口胃、养分等需求一连拉长。餐饮企业正在提拔产物品德的同时，也要思虑以增值办事、多样产物吸引消费者。

　　中国烹调协会会长杨柳暗示，2023年餐饮行业功劳的获得，与战略赞成、行业尺度提拔，以及餐饮企业自己的更始和转型密不成分。同时，餐饮企业正在食物安适、办事质料、品牌修复等方面继续修正，为消费者供给愈加安适、健壮、便捷的餐饮办事，加强了消费者的决心和消费志愿。

　　跟着行业的整个苏醒，餐饮业也展现出了很多新趋向。

　　整个来看，品牌表卖店寂静风行。少少过去正在线下深耕多年、有品牌资产积聚的餐饮品牌，基于线上的消费场景从头安排菜品，从头安排订价，从头安排我方的获客办法。表卖店不供给古板的堂食办事，而是专一于供给高性价比表卖和自取办事。这既是赚钱压缩实际下的踊跃求变，也是品牌餐饮企业继续优化形式，更高效“进击商场”的显露。

　　餐饮消费商场愈加体贴性价比。消费者愈加求实和理性，不再纯洁为高端品牌和营销饱吹买单。越来越多的消费者正在抉择餐厅和食物时，更珍惜食品的养分价格、因素质料和健壮影响。餐饮企业也踊跃践行“减油”“减盐”“减糖”等养分健壮理念，推出健壮饮食菜单，知足消费者特性化需求。

　　美团高级副总裁张川暗示：“跟着我国消费商场敏捷还原、工业布局升级，消费者逐渐从吃得华丽和繁荣转向吃得风雅、养分和健壮，这让愈加亲民的风雅餐厅脱颖而出。”正在新的成长机缘下，消费者对美食的寻找会让风雅餐饮一连拉长。

　　春节将至饮食，中国烹调协会提示，广阔餐饮企业正在知足消费者美丽糊口需求的同时，也要采纳有用步骤确保安适临盆及食物安适。坚决明码标价、抗议耗损，为群多大家渡过一个健壮和谐的新春佳节做好办事。饮食餐饮消费新趋向：品牌表卖店大作更沉食品养分代价