华龙网讯（通信员 贺玲）重庆市大足区回龙镇早有民间轶闻，回龙场因为地处青龙山下，山岭曲迂回折蜿蜒晃动胜似一长龙，其头有反转之势，故而称为“回龙”。

　　回龙镇自古便是幼川东道上的厉重驿站。三百多年前，跟着湖广填四川的大潮，湖广移民巨额迁入大足境内，使大足很多山区获得普及开垦，耕地面积大为补充，土地开荒诈骗水准赶上史乘上任何光阴。他们的耕耘格式及蚕桑、茶叶、纺织等农副业坐蓐堪称为南方移民开荒山区的范例。风俗于水田耕耘的南方移民并不知足于正在坡地上种植旱作物，而是诈骗他们原有的耕耘体验，正在其假寓之地，修设渠堰，引水灌溉，种植水稻。这种情状广大统统大足也来到了回龙，使得回龙有着深远的农耕文明内情。

　　农耕文明的厚重，也反响正在饮食风俗上，簸箕饭成为表地最具代表性的美食。而簸箕饭中的干巴牛肉和三巴汤，更是表地农耕文明的具象体现。一牛百味，显示了回龙人的闲适安宁。

　　正在川渝区域，最受人们喜欢的零食，要数牛肉干。而回龙镇的干巴牛肉，不得不提。

　　回龙镇地处大足东北部，属于范例的农耕文明区域。清朝年间，回龙区域就已具备完备地加工收拾一整头牛的才略，成为当时遐迩知名的水牛来往集散地。每逢赶场，市集里人头攒动，各地出卖水牛的人都赶到回龙场举办来往，水牛来往市集盛极偶尔。

　　每年冬季，牛正在表地来往、宰杀后无法全体破费，表地人便测验维系腌造腊肉的格式，通过沥血、腌造、烟熏、晾晒等多道创造工艺，来保管过剩的牛肉。因为口感极好，于是这种创造工艺便传承了下来。因创造本领开端于回龙乡村，故名：回农干巴牛肉。

　　民国光阴，回龙姚氏的“四时香”饭铺的干巴牛肉已遐迩知名，干巴牛肉因便于带领、品格绝伦，成了赠给亲朋的佳品。当时仍旧造成了干巴牛肉、三巴汤、牛肉汤锅等一系列牛肉成品。

　　姚志勇，大足回龙镇人，卒业于北京师范大学，对古板文明和古板工艺有浓密趣味。其父姚用金，自幼研习解剖牛肉、腌造牛肉、熏造牛肉。正在孩提期间，就对长者们创造干巴牛肉的历程耳濡目染。

　　干巴牛肉是为处置新颖牛肉不易保管而造造出来的美食，其闭节之处得力于选料和本领的讲求。表地人先容，回农干巴牛肉本领传承至今，已有上百年的史乘，而个中真正的加工本领，不停仰仗师徒或父子之间饮食，以以身作则的格式举办着代代传承，要职掌好这门技艺，还要靠片面的悟性去体验和恒久践诺去寻求。

　　回农干巴牛肉的创造历程，大致分为选牛、屠宰、腌造、晾晒、熏造等工序。每道看似简略的工序闭头中，都凝集着回龙人恒久积蓄的创造体验，显示着奇异且厉苛的操作典型，需求用工匠心灵去找寻完善和极致。

　　拣选干练、壮健的肉牛，是创造干巴牛肉的第一步。待牛被屠宰后，把牛血放尽，挑选牛的后腿及里脊等精瘦肉，依照牛肉的部位瓜分成16至20块不等，服从肉块纹理举办瓜分，把肉切成10厘米独揽宽的条形。

　　腌造工序要原委抹盐、搓揉、腌造、晾晒、风干等历程，先把瓜分好的牛肉一块一块涂上盐，再出席适量的盐、花椒、大香、三奈、桂皮、陈皮、香果、胡椒、幼茴等香料和特造的五香粉。

　　“盐与肉的比厉重合理，过少过多都影响口感，盐过多时饮食，将导致水溶卵白汁流失，养分因素消重，出肉率也会消重。”姚志勇说，为使盐度均溶，厚块牛肉需用刀刺上几个盐眼，将盐和香料搅拌匀称后，从盐眼处塞进去，再将肉块本着先厚后薄的按次，放入腌缸之中，依照温度及气氛湿度的情状举办腌造。腌造的岁月依照时令而定，夏日为5-7天，年龄季为15天，冬季为30天饮食。

　　正在腌造历程中，牛肉会持续沥出血水，并填塞摄取盐和香料的滋味。牛肉腌好后，将其从腌缸取出，用净水洗净杂物后晾干，再用柏树枝熏造两至三天，待牛肉水分到达约70%时，再将牛肉挂正在房顶上或院场内风干，经九晒九露，即成为干巴牛肉。

　　如此原委腌造、晾晒、熏造等工序后的干巴牛肉，肉软质韧，可恒久保管而品格稳定。

　　创造干巴牛肉剩下的牛嘴、牛尾和牛下水等，被回龙人阐明灵活才智填塞诈骗起来，熬造汤锅，造成可口的“三巴汤”。

　　这道菜以牛的嘴巴、尾巴和牛鞭为闭键原料，配以适量确当归饮食、沙参、大枣、枸杞饮食、三芍等十几种中药材，原委土沙罐的慢火煨炖，需求六个幼时以上技能到达最佳食用状况。

　　当“三巴汤”刚出炉时，它披发着一股鲜美的香气，色泽艳丽，滋味幽香宜人。这道菜拥有活血生津、滋阴壮阳的奇异功能，享有盛名。无论是白叟仍是年青人，都对这道可口情有独钟。

　　创造三巴汤的历程需求尽心烹调。最先，遴选新颖优质的牛嘴巴、尾巴和牛鞭行动闭键食材。然后，将这些食材与多种中药材搭配，如当归、沙参、大枣、枸杞、三芍等，这些中药材也许起到调补身体、加强体质的感化。接下来，将全体的食材放入特造的土砂罐中，以慢火举办煨炖。原委六个幼时以上的煨炖，牛肉中的养分因素与中药材彼此分泌，使得汤汁醇厚可口，让人食指大动。牛身上充满激情与能量、最富饶人命力的器官，与养分富厚、滋养性能强劲的中药有机维系，加上岁月与香料的催化，让煨炖出来的食品有着鲜美的口感和怪异的滋养感化。

　　这文火煨炖的三巴汤，肉质醇香软烂，由于富含胶原卵白，吃起来有一种糯糯的质感。汤则暖热香浓，由于融入了多种原料，且这些食材正在煨炖中将其所蕴藏的最优美的东西恣意开释了出来，有着深妙含蓄的滋味和燃烧正在唇舌、咽喉间的异彩，让人喝了，就没法再舍弃。

　　按中国广博深广的食疗说法，原委繁杂配伍和一心烹造的三巴汤，有活血生津、美容养颜之奇异功能，被称为“川菜园中一朵奇葩”，差别区域、不本家群的人慕名而来，就为能亲身体验一番那动听的感受，获得深重的补益，再远再累，也笑此不疲。

　　三巴汤不单是一道美食，更是回龙人饮食文明的显示。他们用了轻松、玩弄、戏谑的说话，将多滋多味却又不无艰巨劳涩的生计，调造成一份份味道浓密、养分富厚、回味悠长的靓汤。这汤，入胃浸心，润颜养身，化作血液中泛动的芳华热心，人射中悠长的鲜美余音。

　　干巴牛肉、三巴汤只是回龙簸箕饭中的两道代表作，行动一项源自民间的古板美食，其史乘与回龙区域的农耕文明精细相连。

　　它最初是村民们贺喜丰收、共享劳动结果的格式，簸箕行动耕具，符号着土地的赠给和勤奋的灵敏。跟着岁月的流逝，簸箕饭渐渐演化成为一种奇异的饮食文明征象，它不单仅是食品的荟萃，更是一种情绪的互换和文明的传承。从醇香的干巴牛肉，到细腻的三巴汤、白乌鱼汤，再到鲜香的碎米羊肉和爽滑的牛杂米线，这些美食不单知足了味蕾的享用，更是一场味觉的盛宴，一场视觉的享用，让人正在品味美食的同时，也能感觉到浓密的文明气氛。农耕文明带来饮食“废弛感” 大足回龙镇美食“牛气”一概