下昼四点半，台北宁夏夜市的无数摊主还正在摆设摊车时，夜市里的圆环边蚵仔煎店门口顾客已排起队，75岁的老板赖炳勋最先冗忙起来。

　　赖炳勋正在圆形铁板锅浇上油，倒入蚵仔(牡蛎)、淋上甘薯粉浆、打入鸡蛋饮食、铺上青菜，翻面煎熟盛盘，再浇上甜辣酱饮食。短短数分钟，热气腾腾的蚵仔煎便端上桌。

　　不日，台北宁夏夜市内的圆环边蚵仔煎店老板赖炳勋正在做蚵仔煎。中新社记者 陈幼愿 摄

　　蚵仔煎被视为台湾代表性幼吃之一，正在各县市的夜市、巷弄或街边幼吃店常见。《远见杂志》2007年合于“台湾十巨细吃排行榜”的考核中，蚵仔煎排名首位。

　　创立于1965年的圆环边蚵仔煎店，多次获米其林推选，正在海表里颇知名气。赖炳勋不日接收中新社记者采访时说饮食，台湾著名幼吃不少，但简单幼吃要筹办数十年不易。

　　合于台湾蚵仔煎的开端，此间大作的说法是，从前从福修泉州传入台湾。正在泉州，闽南语即称“蚵仔煎”，凡是话则常称“海蛎煎”，因蚵仔也称“海蛎”。

　　另有一种说法是，1661年，郑告成部队与荷兰殖民者作战时，被断了粮食，为让士兵果腹，诈骗台湾盛产的蚵仔搭配甘薯粉浆煎成饼，自后演酿成蚵仔煎。

　　历程多年发扬，这道幼吃正在台湾分别县市、店家因为煎的焦度、粉浆的稠度、酱料的调造等有所分别，煎出来各有特质。

　　比方，圆环边蚵仔煎店的蚵仔煎略软弹，金门老字号新大同餐饮店的表皮香脆不黏糊饮食，基隆庙口的蚵仔煎摊则用温度较高的炭火将蚵仔煎出焦香。

　　曾有公共恐惧蚵仔的腥味，但又喜好煎粉浆的口感与浆汁，恳求“蚵仔煎不加蚵仔”。有蚵仔煎店是以参加肉燥镇味，另有店家推出虾仁煎、花枝煎等衍生品。

　　纵然口胃各有特质，但公共广泛找寻美味，是以店家常将蚵仔放正在冰上仍旧鲜度。

　　每天源源延续的蚵仔煎，得益于台湾彰化王功、云林台西、嘉义东石以及台南七股等地盛产蚵仔。据先容，台湾的蚵仔养殖式样源自闽南区域，三百多年前传入彰化鹿港或嘉义东石。

　　赖炳勋做蚵仔煎的前两年，不绝正在调动口胃，之后数十年未再自新。“时间正在发扬，蚵仔煎滋味变如故稳定好，没有谜底。不表许多顾客希冀稳定。”他说。

　　目前赖炳勋的店里有20余人介入各症结职责，年过古稀的他每天仍争持做三个半幼时蚵仔煎，常引来各地门客照相。

　　“若是不全心做，就容易被时间镌汰。”赖炳勋以为，固然蚵仔煎仍旧口胃稳定，但筹办要与时俱进。从摊位转入店内筹办，添补了餐位，也升高了顾客就餐的畅疾感。

　　现为宁夏夜市游历协会名誉会长，赖炳勋多年来胀动夜市幼吃有序发扬。“二三十年前有的摊商边吸烟或品味槟榔边做幼吃，是对顾客的不推崇。”他以为，筹办幼吃，卫生相当要紧。

　　不日，台北宁夏夜市里的圆环边蚵仔煎店，顾客正在门口列队。中新社记者 陈幼愿 摄

　　赖炳勋相当珍爱进修，正在台北贸易大学企业管束系进修两年后开云电竞，客岁得回硕士学位。他的卒业论文与自营的蚵仔煎店相合。正在进修中，他通过调动食材采取、运输渠道等，延续优化筹办细节。比方，现正在店里的蚵仔来自台南，通过契作以保险供货宁静。

　　曾有不少大陆乘客尝过赖炳勋做的蚵仔煎，有乘客还正在搜集平台分享探店体验开云电竞。赖炳勋也到过大陆多个省份，尝过种种幼吃。他显示，这也是一种交换。“接待大陆乘客来台品味蚵仔煎。”(完)开云电竞寻味中华｜饮食）蚵仔煎百姓美食香飘两岸