正在日本，自古以后大阪被称为“讲求吃的都邑”，以食物的丰饶多样而驰名。这不只由于大阪的地舆境遇临山傍海、丰饶的天然资源唾手可得，同时，通过海不扬波的濑户内海，船只能能很容易地运来海表的物产。

　　白岩松：我现正在即是正在大阪闻名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我尽头生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木姑娘，三木姑娘是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们最先带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游历集会协会谍报发信（音讯鼓吹）部次长（副部长）；NHK（日本减少协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理始末。

　　三木：此日我思给你们先容一下正在大阪最受人们宠爱的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭铺并且是大阪最驰名的一个叫“今井”的饭铺。现正在我就思先容给群多。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，寻常是用幼麦加工筑变成的，咬起来感触很有韧劲儿。凡是，乌冬面的汤色对照平淡，透后得险些可能望见碗底。

　　白岩松：看着很浅易，放葱花和豆腐皮，接下来即是浇上汤，但它的神秘正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，此表正在大阪，假设是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木姑娘说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，其后这种面条传到了日本，就渐渐造成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我领会北京人跟炸酱面是一种什么样的心情饮食，我思领会大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的心情？

　　三木：当然最先行为一日三餐咱们会吃乌东面，咱们尚有拿它当夜宵，并且只消是肚子饿的时辰，都可能吃乌东面。以是，从早到晚随时都可能吃乌东面，这即是日自己稀奇是大阪人对乌东面的心情。其正午饭采选吃乌东面的人最多，比方正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　假设说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身即是咱们凡是所说的生鱼片。它是把分别品种的别致的鱼或贝类的肉，根据特有的刀法切成片。吃的时辰时搭配酱油和芥末行为调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中不成短缺的主要一面。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必定的伤害的，不过正在日本却尽头受接待。它即是河豚处理。

　　河豚是有毒的。不过，河豚的毒素大一面存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等一面。河豚的肉不仅没有毒，并且滋味稀奇鲜美。目前正在日本处理河豚的厨师一定始末厉苛的考核，考核及格后发给牌照，方能开业。表传这即是大阪人思出来的可能安宁吃河豚的门径。

　　白岩松：那这个价钱我可能给群多算一下，一局部折合群多币约莫是六百到七百之间，您看这价钱不菲吧。吃河豚不但须要勇气，还须要有一点财运。

　　据厨师先容，处理河豚和处理其他鱼类分别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能望见盘子里秀丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不但正在于滋味，也正在于其他的。比方说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。假设让三木姑娘，来归纳一下，日本饮食的特征是什么？

　　三木：我感到日本处理着重发扬食材自己的滋味，比方说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很庞大的心情。以是只是很浅易的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如许的，生着蘸酱油吃。这即是日本最精华、最原始的烹调门径。

　　日本的陆地被海洋围绕，日自己热爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆成分相合呢？

　　白岩松：或者由于日本周遭都是水，以是行为一个表来人来考核，日自己跟鱼的心情仿佛尽头尽头深挚。

　　三木：何如说呢，由于以前能吃的食品只要鱼，以是做鱼的门径有良多。比方生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是心情，不如说日自己从永远以前就掌管了良多百般做鱼的门径。00：39：57：00

　　正在日本处理中与生鱼片各有千秋的另一个主角即是寿司。表传早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的门径来存在鱼。即是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉出现酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一同做成饭团，表传这即是今世寿司的原型。

　　正在此日的节目里，咱们不是要去守旧的寿司店，而是要去看一看更具时期特点的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，可是正在到了这儿的时辰，得先跟您先容一下价钱。这是用自住的办法，您看女性是1260日元，男性是1575日元。何如算呢？这个约莫折合群多币100多块钱一点。期间没有限度敷衍吃，就看你的胸怀有多大了。走，一同进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉群多，这是大阪人发现的。大阪人工什么发现这个反转寿司呢？

　　三木：寻常吃寿司的时辰，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。不过这种做法既费人力，也费物力，以是寿司价钱就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，以是就要低落它的本钱。以是商量能不行让群多自正在的拿取寿司，也即是所谓的主动式，于是就发知道让寿司动起来这种办法。

　　三木姑娘告诉记者，目前正在日本对照常见的寿司有200多种，正在寻常的寿司店里凡是就也许吃到50种驾驭。正在日本的家庭中，守旧节日是必定会做寿司的。稀奇是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会筑造很美丽的寿司来庆贺节日饮食。

　　白岩松：我稀奇思问三木姑娘一个题目，其他的食物，比方面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，不过寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的心情是什么样的？

　　三木：适才说提到日自己有良多让鱼保鲜不腐臭的门径，说到寿司本来也是一种用醋来保鲜的理念，如许用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的结果。

　　白岩松：好，正在咱们即将摆脱这个反转寿司店的时辰，恐惧最剧烈的感觉即是，不管你是听这个年青动感的这种音笑依然看年青的任人员，依然走进殿堂年青人，你都邑感触行为寿司这种守旧的食物，为了年青人默默的爆发了良多的改观，不管是正在价钱依然办法上，如许的话寿司就忽然仿佛显得更年青了一点，也许看待咱们良多的守旧食物来说，也得默默的往前走一走。饮食岩松看日本]履历日本美食