转眼一经春天，又到了减肥的季候，途边看到那些被烤得滋滋冒泡、嗒嗒滴油的羊肉串，你是否会狠狠咽下口水，静静脱离。

　　近几十年来，正在百般媒体的宣称下，人们多数坚信多吃脂肪无益壮健。被妖魔化的脂肪长远人心，低脂主义饮食广受接待。

　　然而，近来十几年的光阴，越来越多的人揭示出，这是一场逾越了半个多世纪的骗局，餐饮中的肥肉本来没那么恐慌！

　　正在美国，人们对脂肪的饮食胆怯最早可追溯到 20 世纪 20 年代，当时人们寻求苗条的肉体，保障公司会依照人的身高和体重来决策根底保障费。而脂肪比一律重量的糖类或卵白质含有赶上两倍的热量，人们天然而然开始猜疑饮食脂肪是让人发胖的祸首祸首。

　　20 世纪 50 年代初，恰是美国大家为心脏病高发而日益顾忌的年代，基斯和妻子起源正在环球游历，评估表地人饮食中的脂肪含量，丈量表地人的胆固醇值。

　　当时人们多数以为，胆固醇是形故意脏病的一个重要身分。正在这个进程中，基斯逐步获得极少“结论”：

　　“到目前为止惟有脂肪的身分显得最首要”，冠心病不行容易归罪于遗传，肯定是饮食导致的

　　可正在这些游历和查究中，基斯并没有遵循准确的查究本领举办归结和总结。他只阅览了少数人，而且没有效科学的本领来丈量他们饮食中百般物质的含量，然而他却很自尊地表白脂肪总量是导致心脏病的重要身分。

　　20 世纪 50 年代中期，基斯起源把饮食脂肪举办分类，正在经由一个幼型的、短期的、以心灵肢解症为查究对象的尝试之后，他浮现受试者正在摄入饱和脂肪之后血液中的胆固醇升高，而摄入植物油时胆固醇低落。于是他正在顶级医学杂志上揭晓了一系列论文，相称确定地传播裁汰饱和脂肪的摄入可能低落血清胆固醇。现正在看来，这昭着又是一个思当然的差错。

　　他的这种逢迎大家需求的、表貌上很适当逻辑的推理，急迅获得了全社会的追捧。

　　（Dwight David Eisenhower）的心脏病发生。第二天，总统的个人大夫、基斯的好同伙兼信徒保罗·怀特（Paul White）召开了一场讯息颁布会，以总统个人大夫的巨头性向美国大家发出倡导：戒烟、裁汰压力、少吃饱和脂肪和胆固醇。

　　正在接下来的几个月里，怀特持续向世界宣布总统的壮健景遇。因为《》全力以赴地推介基斯的“低脂饮食”表面，使得这一“表面”变得尽人皆知。

　　基斯曾倡始特别知名的是“七国查究”，这七国差别是意大利、希腊、南斯拉夫、芬兰、荷兰、日本、美国。(本来这是连合国粮农结构和全国卫生结构供给的来自 22 个国度的数据。基斯选取了对他有利的 7 国数据，而有心摒弃了 15 国不增援的数据开云电竞。）

　　1970 年他正在美国心脏协会揭晓了“七国查究”陈说，直至 2004 年，医学文件对“七国查究”的援用靠拢 100 万次。

　　这是一项相闭性查究，并不行说明因果干系。相闭性和因果干系是很容易惹起曲解的两个观念。浙江大学的王立铭教师曾做过一个尽头天真的比喻，假设做一个着装和疾病的大界限考查，你很可以浮现，天天西装革履上班的“白领”，比穿圆领衫上班的“蓝领”，患心脏病的概率要高，然而，假设你就此得出结论“穿西装容易得心脏病”，那就大错特错了。

　　将繁复题目容易化，把食品分为三大养分元素：碳水化合物（糖类）、卵白质、脂肪；又举办进一步细分，把脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。这种本领忽略了食品和生物学的繁复性。

　　末了，一个更要紧的题目是，基斯之因而选取这 7 个国度，是由于这 7 个国度的数据能支持他的脂肪假说，而其他国度的数据由于不适当他的论点，被他选取性地粗心了。这些经心挑选的数听说了然他的假说：脂肪让人生病，饱和脂肪会激发血汗管疾病。

　　尽量存正在着本领学上的宏壮缺陷，存正在数据选择时的主观性......然而这些都被选取性地忽略了。

　　“七国查究”惹起了振撼效应，影响了当局的计划。1977 年，美国揭橥了初版《美国炊事标的》（1980 年后改为《美国炊事指南》），指示美国公民裁汰脂肪的摄入量，升高食谱中的谷物含量，应用工业化措置的植物油取代大家半动物脂肪。从此，“低脂饮食”进入了美国的千家万户。

　　人们大方食用植物油来取代动物脂肪。因为口感、生存、加工工艺等的需求，造油企业把液态的、富含多元不饱和脂肪酸的植物油举办加氢反响，使之成为固态。氢化植物油大行其道，然而氢化反响给植物油带来了反式脂肪酸。二是碳水化合物（糖）代替了脂肪成为食品中重要的能量来历

　　。第二个后果也许特别无益。结果上，糖和反式脂肪酸才是导致肥胖和血汗管疾病飙升的线

　　基斯的意见经由当局的激动和媒体的宣称长远人心，饱和脂肪被宣判有罪，氢化植物油接替了饱和脂肪，从 20 世纪 60 年代起源获得寻常利用。

　　因为当时饱和脂肪被多数以为会导致肥胖和心脏病，反式脂肪酸来历于植物油，反而被厂家贴上了有益壮健的标签

　　“低脂饮食”带来的另一个结果是人们用碳水化合物代替脂肪举动重要的能量来历。

　　量，且与体内脂肪的化学组织相仿，1951 年基斯起源寻找心脏病的罪魁时，开始把锋芒指向了饱和脂肪。

　　咱们频繁夸大，这只是一个假设，然后这个假设经由不苛谨且带有方向性的论证后开云电竞，酿成了一

　　句道理，堂而皇之登上了美国人的《炊事指南》。从 20 世纪 50 年代基斯提出“低脂饮食”假说之后的半个多世纪里，对这个假说的质疑和挑拨素来没有休息过。然而这些音响都并吞正在“低脂饮食”主流的滔滔巨流中。难能宝贵的是，人类素来没有罢休过寻求结果和道理，与之闭联的尝试也不绝正在举办中。固然发布了创议“低脂饮食”的《炊事指南》，美国百姓也很自发地遵照饮食，然而半个世纪从此美国人的肥胖症发病率高歌大进，糖尿病和心脏病的发病率不降反升。

　　2003 年，全国卫生结构倡议炊事中反式脂肪酸的供能比应低于 1%。2013 年 11 月 7 日，美国食物药品执掌局将反式脂肪酸的重要来历（个人氢化植物油）移出“日常以为安静”（GRAS）的清单。到目前为止，人们起源从新理解餐桌上脂肪的首要性，逐步

　　承担了“脂肪不会惹起肥胖和血汗管疾病，真正的罪魁是糖和反式脂肪酸”如许一个结果。

　　现在，咱们迈进了一个整体“恼恨”脂肪的时间，人人闻之色变，个个避而远之。这种对脂肪的排斥心态形成了社会对纤瘦美的寻求。

　　为了裁汰脂肪，人们不吝花费大方光阴、参加大方元气心灵，全然忘却了脂肪对人类最本真的旨趣——付与和保持性命。这是一部闭于脂肪的科普读物，基于人文史册、生物化学、心理学、整形美容、干细胞和基因编纂等话题，用翔实的材料、天真的故事、趣味的措辞先容了脂肪的化学构成、细胞组织、生物学道理、遗传机造及古今中表的文明审美，揭示了肥胖的科学道理和减肥的底层逻辑，无所不包，举不堪举。

　　阅读后，你可正在零根底下剖析肥胖症的发朝气造，练习奈何做到科学有用地减肥。同时，书中还先容了脂肪正在整形美容中的利用和脂肪查究的国际前沿发达，为苦于肥胖麻烦的壮阔读者指了然宗旨。指望你能从本书中理解脂肪的本相，认知脂肪的名贵，不再对脂肪有太甚的胆怯和恼恨，科学对付脂肪。开云电竞低脂饮食：一场半世纪的骗局